黄精（Polygonati rhizoma）对于药食双用苔藓植物，在国内已经在的2000年的用途历程，要具备抗困倦、细胞美容老、降血脂等四种临床药理亲水性。黄精所经 “九蒸九晒” 的泡制外理，可除掉生品对关键的影响性，并强化其补益效果。在蒸炒的过程会使黄精的生物学好分突发变动，非常是糖有机化合物，或许其实际的影响规率及及面积分布点的情况尚不确切。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物工程为该研究提供了空间分解组学和非靶向治疗代谢转化组学的检测分析服务。

英文怎么说标题格式：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文名字问题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

顾客行业：湖南省中药资源研究所

学习材质：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱提供数据方法：空间区域新陈代谢组学和非靶点代谢转化组学

新技术路线图：

科学研究导致

1、蒸制阶段中黄精外型和字体颜色的變化

研发团对确定各类高压烹饪法确定了2次、4次和6次烹饪，发掘黄精的颜色图片如今烹饪日子的增大而不断变深（图1D）。在烹饪工作中，蛋白质和核苷酸相互间的美拉德生理反应被看做是形成根颈变黑的最主要现象。风味小吃在蒸制工作中脸变更多香甜，这将与蒸制工作中多糖的化解管于。

图1 蒸制步骤中黄精外装和字体颜色的波动

2、黄精的草本植物物理化学功能

研究团队通过面积分解代谢组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的绿植电学的特征

3、黄精块茎微波加热历程中糖变迁的多维分析

探索项目开发团队能够 质谱影像技能，探索项目开发团队可视化分析了黄精中糖原类材料的空間分布点變化（图3A-E）。然而界面显示，单糖和二碳水布点取决于匀，随蒸制危害加大分量持续增长。寡糖(三糖、四糖、五糖)常见会有于刚采黄精的韧皮部。

图3 黄精块茎烹饪期间中蛋白质的变化的可视化分析

4、黄精块茎的糖原硫含量变换具体分析

研究团队通过非靶向药物代谢转化组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精根颈的糖元占比变幻浅析

5、新颖与蒸制的黄精打样定制的主的成分介绍和聚类算法介绍

钻研团体采用主组分概述（PCA）和聚类探讨概述对生鲜和烹饪后的黄精模本做出概述（图5A-B）。毕竟显现，单糖和双糖含碳量的变现是可以充当烹饪期间的象征物，尤其是是在4.次烹饪后，黄精的有机化学组分对比稳定性。

图5 鲜新与汽蒸的黄精样板的PCA和聚类算法研究分析

小文章个人心得体会

本的钻研方案方案运营位置分解代谢组学技艺，取得成功检验出黄精蒸制整个的过程中的263种组分，并了解了糖成分的世界变迁法则。的钻研方案方案看到，单糖和双糖的成分随蒸制多少次的多而持续上升，而三糖至五糖的成分则急剧下降，中仅5种相互影响相关系数的糖可当为蒸制整个的过程的logo物。该的钻研方案方案为深入钻研能够理解黄精的煅法措施展示 了新的要点，另外也为中成中草药材的意式化的钻研方案方案展示 了技艺可以参考。

拜谱总结ppt

本研究基于的发展空间细胞代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶点分泌组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生态学为其提供前景分解组学和非靶向治疗代谢率组的检测与分析。拜谱怪物可提拱建全的蛋白酶组学、分解代谢组学、转录组学同时几组学联手能力安全服务，欢迎来电咨询！

参考选取学术论文：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090